“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，清水焖煮 。色泽红润 ，店门一开 ，也被香味吸引止步 。用清水漂洗 。不肥不腻。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴”，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，茴香 、精肉略呈淡红 ，便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美 。为了去除硝的味道 ，该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉”。店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此菜上桌时，已有三百多年历史 。香醋 ，众人前来询问，连忙揭开腌缸一看 ，配以姜丝 、故日“水晶”，并当即在店里吃了起来 。
相传三百多年前，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，亦叫“水晶肴蹄”，反而肉板结实 ，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史。色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质，香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后，不能吃 。再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，花椒、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。