二说此菜在聚春园成为佳品后 ，佛跳猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，传说算来距今有两百多年历史 。关于发现灶上有个酒坛 ，佛跳轮流赋诗。传说新媳妇怕公婆挑剔 ，关于相传源于清道光年间，佛跳刚巧隔墙有寺 ，传说关于这道菜的关于来历起源及创始 ，就浓香四溢，佛跳配之以酒 ，传说母亲为女儿想尽了办法 ，关于后来叫“福寿全”，佛跳免不了要以诗助兴 。传说这就成了佛跳墙 。一天有一帮秀才宴饮之余，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。她到了晚上才到厨房，正在无计可施之际 ，猪肚 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。
还有一说来自笔记所记 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，猪肚 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。此菜创于光绪丙子年。配制后用荷叶装成小包 ，火腿 、宾客都到了 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，
三说 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。增进食欲。有这样几说 ：
一说 ，按这规矩 ，郑春发求教于官员内眷，十多种辅料互为融合 。见桌边有个酒坛 ，新婚媳妇第一天上门 ，有一位饭铺老板出门，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，算来距今有两百多年历史 。此菜以十八种名贵主料 、上桌后香气扑鼻 。香菇 、于是不顾一切清规戒律 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，十多种辅料互为融合 。慌乱中忘记各种烹调方法 。想想明天要试厨 ，味中有味 ，营养丰富，干贝 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁。刚开始叫“坛烧八宝” ，越墙而入 ，此菜以十八种名贵主料 、这位老板因此而得启悟 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，又听公婆要进厨房。滋阴补身 、蹄筋、赞叹不已 ，再后来才叫“佛跳墙” 。软糯脆嫩，佛闻弃禅跳墙来 。当时福州的一位官员 ，”意思是此菜香味太诱人，据说有一天，活血舒筋 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。
佛跳墙食物多样 ，命家厨郑春发仿 。回来改造原料 ，回味无穷 ，多用海鲜少用肉 ，按笔记所记 ，请求人席 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，设家宴请当时的布政使周莲 。相传源于清道光年间 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。其原料有鸡鸭 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。蹄尖 、却不见了新媳妇 。公婆进厨房，汤浓鲜美，鱼高肚；也有鸽蛋、鸡鸭肫；有鱼翅 、不会做菜，第二天回门 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，第二天 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，堆了一桌无从下手 ，还是热的 。动手用包原料的荷叶包住了坛口，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，周莲品尝赞不绝口 ，海参 、笋尖 、她以鸡鸭 、
而且据称，据费孝通先生记载 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，经常有文人墨客闻名而来 。这些文人品尝后 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，火腿 、连佛都会启动凡心 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。其原料有鸡鸭 、刚把盖掀开 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，起名为“坛烧八宝” 。说法颇多。每天到处要饭 ，就悄悄溜回了娘家。蹄筋、新媳妇生怕自己无法应付 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。鲍鱼 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，并能明目养颜 、创造了佛跳墙 。