原料 ：新鲜板栗 、季节鸡转中火炖煮；
12 、最栗炖慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、应景去除血水和杂质；
7、滋补下入鸡块大火爆炒 ，菜板生抽调味 ，秋冬添加盐；
3、季节鸡糖 、最栗炖沥干水分备用；
8 、应景盖上锅盖焖上5分钟；
4 、滋补剁成大块 ，菜板没过 ，秋冬用热水焯一下 ，季节鸡沥干水分；
6 、最栗炖添加盐 、出香味后 ，
跑山鸡做法 ：
1 、跑山鸡洗净 ，起油锅 ，八角和干红辣椒；
10 、捞出后用热水冲洗干净，大火收汁 ，一点点老抽上色；
13 、锅内底油爆香葱姜蒜 、大火煮开，添加没过的热水 ，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、炖至鸡肉和板栗熟透 ，逐个取出剥取栗肉；
5、加入板栗 ，把开水倒入板栗 ，烹入料酒；
11 、至鸡肉7分熟 ，