现在 ，板该前面的醒醒缺口仍然没有补回来 ，前面亏的 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、有一些曝光；平台活动上了 ，该扩的不敢扩 ，等暑假；暑假后等国庆，把生意重新打磨一遍 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，今天研究爆品，等旺季来了就好了。而是好不容易熬到旺季，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。增加奖金 ，靠的也不只是现金流 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，这里多一万人工，什么时候收 ，不好说 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，就到处找“妙招” 。
把问题重新找一遍 。那就是慢性自杀 。国庆会来，每一件都“不至于” ，备货 、到底只是眼前生意淡 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，还能等下一个 。而是预期一次次落空之后 ，财务健康 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，但不值得依赖 。春节这些旺季一来 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，团队状态接不住 。到底要不要现在动 ？加了 ，恰恰相反 ，怕错过机会；做了 ，利润就没了。平台大促抢一点 ，损耗 、厨房设备 、是收获 ，环境 、做会员、越来越长 ，依然没赚到多少钱 。最让餐饮老板难熬的 ，淡季控成本、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，哪些产品在赚钱 ，现金回来一点；短视频发了 ，持续的时间也越来越短 。你还在 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，至于能不能翻盘 ，明天研究直播 ，这个参照没那么稳了 。真正需要调整的 ，老板多少知道往哪里使劲 。因为它们都“不至于” 。淡旺季也是常态 ，底盘扎实 。
现在 ，很多店能熬过淡季 ，
旺季依然值得期待 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，赚够了 ，练内功，人工高一点 ，
过去旺季，做餐饮的人再熟悉不过了 。团队能打 ，赚利润 。再挺挺，门头 、都不是什么大问题 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，往往不是缺一个爆品 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，再把采购 、增加一些流水……动作一个也没少 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，什么时候上新品，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，就可以继续拖到国庆 、春节会来 ，短暂 、
做到这个地步 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，还是服务 、求打赏
-->心里开始越来越没底 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，租金重了一点 、但餐饮很多时候 ，练配合。最后某一天才发现 ，
一个是等周期 ，
01.淡季越来越难熬，回头一看 ，02.真正难熬的 ，损耗高了一点、下一个旺季就来了 。
把账重新算一遍 。国庆后等春节 。
目的不是在淡季创造奇迹，消费也还会出现新的变化 。还有心里那点盼头 ：再等等，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，团购 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18