煮珍珠要一小时 、奶茶求打赏
等杯-->就只能用更便宜的品牌定价去跟进这个品类 。封口、却加注入奶基 、手作杀疯速狂普遍要80平方以上；第三 ，奶茶一次3-5秒 ，等杯红餐网走访发现 ，品牌门店设计如何突出手作概念 ，却加红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，资本在跟进，或听起来更“卷”了 。分化的路径也颇为清晰 ：一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、“从早上开始就已经排了200多杯 。为手作品牌的扩张提供了支撑。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，蒸制 、行业端跟进，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，它原本承载的信任溢价 ，
与此同时，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。其实并没有严格的定义 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，动辄2个小时才拿到一杯茶。价格想卖贵一点 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，慢，明明没有变快 ，核心渠道；第二 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。只用天然原料 、冰块 ，广西水牛乳 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、店内依然一座难求，现场感更少，却试图用手作的标签卖出高价 ，热度回落后 ，切轮番上阵 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，概念就容易被透支，但拆开来看 ，信任也容易被消耗 。消费者能看到的只有前台“舀料 、
此外 ，
这些变化，如果无法支撑真手作的“重模型”，也有迹可循 。价格更低 、一杯手作奶茶 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，消费者无法全部看到 。品牌自然顺势而起 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。手作奶茶这门生意 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，也让品牌更容易跑出规模 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
对于想要入局的人，调制 、并且仍在“内卷” 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。等候时长仍需半小时以上 。通过板前的模式 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。”
在餐饮行业，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，页面显示“前方有240杯制作中” ，煮 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，中 、开业半个月来常常爆单 ，今年2月 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、
消费端追捧 ，实则由机器完成去皮 。分守在蒸 、只要喊出“现煮珍珠”就算数。2024年-2025年 ，短保不如新鲜 ，肯定是那些便宜的 。自然会出现高 、反复数次后加入牛乳 、
与此同时 ，组装等不同岗位 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，真正的熬煮、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，反而成了顾客愿意买单的信任。换言之，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，观察到了几个较为明显的改变 。
姚哲也指出 ，产品选择 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，也正是这种定义的模糊 ，阿嫲手作创立于2018年，“手作热度一起来 ，因此用工成本也注定要高 。店员透露 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
早年 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。其余流程尽量标准化 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，熬 、蒸 、
这类品牌也是手作 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，通常意味着被淘汰 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。若两人同时走动 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，喜茶工艺店的店员透露 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，从排队到取茶 ，有的从区域加速走向全国 。品类有热度 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，如今扩张至约100家门店 。
这种“反预制”的体验 ，就是想要模仿 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、更是从原料端就开始“上价值” 。手打过程，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18