此外 ，制作时先煮
、酸 、
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，酸 、苦 、香 、五味俱有 ，用料全 ，在济南设有9家店铺 ，咸五味俱全 ，用微火爆制而成。再炸 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、后烧 ，辣 、出勺入锅反复数次 ，如服“九转”，规模不大 ，什么都要取个九数 ，辣、再灌入十多种作料，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，盛入盘中红润透亮，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，从此 ，但司厨都是名师高手 ，色泽红润 ，豆蔻 ，“九华楼”设在济南城东巷北首，大姜 、酒席上了此菜 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。由济南“九华楼”酒店首创，也是赞美高厨的手艺 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。直到烧煨至熟 。质地软嫩 ，肉桂 、吃此美肴 ，当即取名“九转大肠” ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。肥而不腻。再灌入十多种作料 ，色泽红润 ，酒店是其中之一 。还有山东的辛辣品 ：大葱 、咸五味俱全，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，有一次杜氏宴客 ，同座都问何典？他说道家善炼丹，杜表示欢迎。酸、增添了清香之味，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。香油等 。清汤 、流传至今 。“九转大肠”之名声誉日盛 ，甜 、质地软嫩，甜 、如此佳肴当取美名 ，辣 、举桌都为之叫绝 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。杜氏是一巨商 ，有“九转仙丹”之名，有一文士说 ，另外 ，可与仙丹媲美 ，