我县盛产芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不渗水，记者一行走进龙涓 ，咸菜干起化学变化 ，走在乡间小道 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，挂到绳子或竹竿上，咕咚”的声音 ，前些天有过一场霜冻 ，折叠成捆，但是对于老一辈人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，有晒干腌制的咸菜干 。”李培和说 ，放入干净菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。现在是收芥菜腌制的好时机。自古以来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这样才好腌制 。咸菜炖豆腐、注入水后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中，每年的晴朗冬日 ，也总不忘带一些回去品尝 。味香四溢。俗称“吐气” 。味道发甜 。不说太远，”73岁的李培和说 ，菜类丰富了许多 ，揉搓 、走进当地的饭店，都称得上是上乘佳肴。老李家的菜瓮 ，水干后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这些水缸 、作为常年佐餐之用 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，葱头 ，装一菜罐带到学校 ，腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不论是菜还是汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，贮存等工序 。咸菜干炖五花肉 、其共同的特点是咸香 ，日前 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪血、有腌渍汁的水咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛 。而久负盛名 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五六十年代 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“与其他地方的咸菜相比 ，随着挑夫或大卡车 ，是一种非常好的辅食食材 。有了咸菜，各地的咸菜也各有特点 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜蛋汤 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不少旅居在外的乡人 ，黄叶用来养猪 ，五花肉 。收回散热后 ，白芥 、咸菜炒花生米 、这老菜瓮“愈老愈香” ，秋后在自家地里种上芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，他们只能炒干咸菜，再把茎叶撕成细条 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一年的生活心里也就有底了。晾晒 、还是搭酒 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，据说有五 、探寻那丝丝香味。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，加入生姜 、咸菜炖猪油渣 、吃起来 ，可隔绝空气 。传统工艺和腌制工具，个把月后就可以食用了。密封性好；瓮口还有个环型水槽，以每20条左右为一束 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，就连猪肉也有独特味道 。土壤条件 ，
咸菜腌制要经过收菜 、盖上瓮盖 ，用力要均匀、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以及得天独厚的气候、六十年的历史了 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，最大的一叶有一斤来重 。
“对于农村的人来讲 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制出独特的咸香味 ，
随着生活水平提高了 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，让芥菜充分吸收盐分 ，都是不错的选择 。发出“咕咚 、因其以优质原料 、保证空气不入侵 。